Buseca
8 porciones
Ingredientes
- ¼ kilo de porotos de manteca remojados de la noche anterior
- l chorizo calvo o colorado
- l trozo de hueso de pata de vaca
- l cebolla rallada
- 200 gramos de panceta picada
- l50 gramos de tocino picado
- l chorizo, sin la tripa, desmenuzado
- 6 zanahorias ralladas
- l taza de pulpa de tomate
- l cucharada de pimentón
- ¾ kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino
- 2 morcillas en rodajas
Hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. Cocinar hasta que los porotos estén tiernos
Dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas y la pulpa de tomate.
Agregar luego los porotos, parte del agua de cocción sin el hueso (
reservar el resto ), el pimentón, el chorizo colorado en rodajitas y el mondongo cocido. Dejar cocinar con olla tapada durante 60 minutos, agregando el caldo de cocción reservado si es necesario.
Agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y servir.
Fuente: Recetas
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