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Supremas de pollo arrolladas
6 supremas de pollo
sal y pimienta
una zanahoria rallada
2 tazas de hojas de espinaca cocidas al vapor
2 escaloñas picadas aceite
1/2 kg de papas
150 g de crema de leche
queso rallado
Aplanar las supremas y salpimentarlas. Mezclar en un bol la zanahoria con la espinaca escurrida y picada. Incorporar las escaloñas previamente rehogadas en aceite y sazonar. Distribuir la mezcla sobre las supremas, arrollarlas, envolverlas en papel metalizado, colocarlas en una placa y hornear. Cortar las papas en rodajas, darles un hervor, escurrirlas y distribuirlas en una fuente para horno alternando con la crema y el queso rallado. Gratinar. Servir las supremas cortadas en rodajas y acompañar con las papas a la crema.
Con almendras
1 1/2 kg de hojas de espinaca lavadas y hervidas
aceite
2 dientes de ajo
12 almendras
una cucharada de harina
Escurrir las hojas de espinaca, picarlas y reservar. Rehogar los ajos pelados en una sartén con el aceite sin permitir que tomen color y agregar las almendras. Continuar la cocción unos segundos y procesar. Agregar en la sartén un poco más de aceite e incorporar la harina. Cocinar, añadir el procesado de almendras, un poco de agua o caldo y la espinaca reservada. Mezclar sobre el fuego hasta calentar. Servir sola, con huevos pochés o sobre rodajas de pan tostado.
Mousse con atún
Una lata mediana de atún al natural
una taza de hojas de espinaca cocidas y picadas
200 g de crema de leche
2 cucharadas colmadas de mostaza
sal
14 g de gelatina en polvo sin sabor, disuelta en caldo caliente desgrasado
hojas de lechuga
Procesar el atún escurrido junto con la espinaca. Colocar en un bol, agregar la crema algo batida, la mostaza, la sal y la gelatina. Distribuir en una budinera aceitada y llevar a la heladera por lo menos 3 horas. En el momento de servir, pasar el molde por agua caliente, desmoldar en una fuente y rodear con la lechuga cortada en juliana.
Rollo con ricotta
Masa:
250 g de harina
2 huevos
una cucharadita de sal fina
una cucharada de agua
Relleno:
2 tazas de hojas de espinaca cocidas al vapor y escurridas
200 g de ricotta
2 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta
2 cebollas
1/4 de l de salsa blanca
nuez moscada
Hacer una masa con la harina, los huevos y el agua. Dejar descansar y estirarla bien fina. Mezclar en un bol la espinaca picada, la ricotta, el queso de rallar y condimentar. Si se desea, agregar unas pasas de uva sin semilla previamente remojadas. Distribuir la mezcla sobre la masa y arrollar. Envolver en una servilleta humedecida y cocinar en una cacerola con abundante agua salada durante 40 minutos. Retirar, quitar la servilleta, cortar en rodajas y distribuir en una fuente. Saltear las cebollas en manteca, margarina, aceite o hervirlas y procesarlas. Colocarlas en un recipiente, añadir la salsa blanca, la nuez moscada, sazonar, mezclar y calentar sobre el fuego. Bañar las rodajas con la salsa de cebolla.
Fuente: Recetas
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