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El nombre verdadero del plato es
"vitel thoné" (francés) que traducido sería algo así como ternera con atún. Justamente porque se trata de alternar en una fuente lonjas muy finas de carne de ternera cocida, con una salsa espesa que resulta de mezclar mayonesa de huevo, crema de
leche(nata), atún al natural enlatado desmenuzado condimentado todo con pimienta, sal, azúcar a gusto y algunas alcaparras. Se ponen varias capas alternadas de lonjas de carne y de salsa y se deja tapado en la heladera para que la carne se embeba con el sabor del atún. Puede servirse espolvoreando la última capa (que es de
salsa) con huevo duro picado. Si no hubiera alcaparras, agregar un poco de zumo de limón o vinagre de alcohol a la salsa para darle un saborcito agridulce. También puede mezclársele un poco de mostaza para acentuar el sabor.
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VITEL-TONE
Puede ser hecho con lengua o con pesheto.
l lengua o pesheto de l kg.,
agua, sal, y algunas verduras.
SALSA
100gr. de atún,
6 filetes de anchoas,
2 yemas, aceite, pimienta,
1/2 tacita de vinagre,
1 cucharada de mostaza.
VARIOS:
alcaparras,
l yema dura.
Cocinar en agua fría el pesheto en la olla a presión con poco agua y
cebolla, apio, perejil, y cuando este frió <se deja enfriar en la
cacerola con el caldo>
SALSA colocar en un bols hondo las yemas, batirlas bien mientras se
les va agregando de a poco aceite, hasta que este bien espesa la
preparacion, agregar el atún y las anchoas <previamente el atún y las
anchoas se pasan por un colador de alambre> luego se le agrega
pimiente, vinagre, mostaza y mezclar formando una salsa liviana,
agregándole para ello si fuera necesario un poco de agua. Cortar el
pesheto o lengua en fetas bien finas, cubrir con salsa y salpicar con
las alcaparras y la yema dura picada.
En general es con peceto lo cortas bien finito y la salsa arriba, es muy rico.
Fuente: Recetas
para la cocina
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